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식품영양학과

조리원리 차례1장. 조리의 기초2장 음식의 인지와 평가3장 조미료 및 향신료4장 탄수화물의 조리5장 쌀의 조리6장 밀가루의 조리7장 서류의 조리8장 두류의 조리9장 채소의 조리10장 침채류의 조리11장 해조류의 조리12장 유지류의 조리13장 육류의 조리14장 어패류의 조리15장 달걀의 조리16장 우유의 조리17장 과일젤리와 잼18장 음료 1장. 조리의 기초1. 식품은 분산계의 형태를 이루고 있다. 분상상은 식품 내 여러 성분들이 흩어져 있는 것이며, 분산매는 물처럼 분산상이 흩어져 있을 수 있는 연속된 물질이다. 분산계는 분산상 크기에 따라 진용액, 교질용액, 부유 상태로 나뉜다.2. 물분자는 산소와 2 원자의 수소가 공유결합된 구조이며, 쌍극성을 띤다. 물 분자의 구조적 특징 때문에 서로 수소결합을 형성하며 결.. 더보기
식사요법<김동우,김지혜,송윤주, 심재은,주달래공저> 제1장. 식사요법의 개요제2장. 식품교환법 실습제3장. 영양지원제4장. 소화기질환 1-식도/위장제5장. 소화기질환 2-장질환제6장. 간, 담낭, 체장질환제7장. 심현관계질환제8장. 체중조절제9장. 당뇨병제10장. 신장질환제11장. 빈혈제12장. 골격계 및 신경계 질환제13장. 면역, 수술 및 화상, 호흡기질환제14장. 선천성대사장애 및 내분비조절장애제15장. 암 제1장. 식사요법의 개요1. 식사요법의 목적은 질병치료를 위해 적절한 영양공급으로 영양상태를 개선하고 질병의 재발 및 합병증 예방을 위해 합리적인 영양관리를 계획하고 실천하는 것이다.2. 병원에서 이루어지는 임상영양업무는 영양초기평가, 치료식 설명, 영양불량위험환자 관리와 같이 영양팀이 자체적으로 수행하는 임상업무와, 의사의 처방에 따라 이루어지.. 더보기
식품학 1장. 식품구성성분의 이해 2장. 물 3장. 탄수화물 4장. 지방질 5장. 단백질 6장. 비타민 무기질 7장. 식품의 색소 8장. 식품의 맛 성분 9장. 식품의 냄새 성분 10장. 기능성 성분과 독성 성분 11장. 곡류 12장. 콩류 13장. 과일과 채소류 14장. 육류 15장. 어패류 16장. 난류 17장. 우유 및 유제품 18장. 식용유지 19장. 향신료 및 기호식품 1장. 식품 구성성분의 이해 -식품의 화합물들은 원자, 분자, 이온으로 구성되어 있다. 원자는 양성자와 중성자로 구성된 핵 주위를 전자가 에워싼 것이며, 분자는 두 개 이상의 원자가 화학적 힘으로 배열을 유지한 것이다. 이온은 원자나 분자가 전자를 잃거나 얻어서 전하를 띠는 것이다. -분자식은 물질의 가장 작은 단위인 각 원소의 원자 개.. 더보기
고급영양학 1장. 영양학의 기초와 식생활 2장. 탄수화물 3장. 지질 4장. 단백질 5장. 에너지 대사와 비만 6장. 수분과 전해질 7장. 다량 무기질 8장. 미량 무기질 9장. 지용성 비타민 10장. 수용성 비타민 1장. 영양학의 기초와 식생활 -영양이란 인체를 비롯한 생물체가 식품의 성분을 이용해 성장과 생명 유지 및 활동을 계속하는 과정, 즉 외부에서 물질을 섭취하여 이것을 이용하고 배설하면서 성장하고 생명을 유지하는 현상을 의미한다. -생명을 유지하기 위하여 외부에서 섭취해야 하는 물질을 영양소라고 한다. -영양학은 영양소의 특성, 작용, 필요량, 함유 식품, 결핍증, 과잉증, 소화 및 흡수, 체내 대사, 배설 등 영양소가 체내에서 일어나는 과정을 연구하는 응용과학이다. -영양소는 열과 에너지를 발생하는 일.. 더보기
급식경영학 1부. 급식 경영학의 기초 2부. 급식경영의 이해 3부. 급식 인적자원관리의 이해 4부. 급식 마케팅과 품질경영의 이해 1부. 급식 경영학의 기초 1. 급식 경영학의 정의 급식 경영학은 급식의 경영을 연구하고 교육하는 학문이다. 조직의 목적 달성을 지원하기 위한 집단적 식사 서비스의 계획, 실행, 평가에 대하여 연구하고 교육하는 학문이다. 2. 식품영양학과 급식 경영학 3. 경영학과 급식 경영학 경영은 어떤 조직에서 목적을 갖고 그 목적을 달성하기 위해 계획을 세우고 실행하고 그 결과를 평가하는 과정 동태적으로 순환함 4. 급식산업 학교, 병원, 산업체 등 조직의 목적이 조직에서 식사를 제공하는 업종의 집합체로 정의할 수 있다. 급식산업은 상업적 외식산업과 함께 외식산업의 일부로 분류된다. 외식산업은 다.. 더보기
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